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「基本上如果問我說推不推薦去吃鬍鬚張,我會說非常推薦」,這名女鄉民認為,雖然口味因人而異,但鬍鬚張之於台灣有其特別意義,因為它是把台灣傳統小吃引進「SOP」概念,每家分店吃起來味道都一樣,「品質非常穩定」。她直言,若有外國朋友來台,一定會請他們去吃鬍鬚張,而不是坊間的排隊名店。

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知名滷肉飯業者鬍鬚張每回漲價雖然總是被罵翻,但最近有鄉民在PTT八卦板PO文詢問,「有沒有鬍鬚張其實還不錯吃的八卦?」引發熱烈討論,一名前工讀生甚至回文表示,它像是松屋在日本的地位,「每一家松屋的口感一定都一樣」。

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再來飯絕對不會放隔夜;煮米很有學問,水量、蒸煮時間都有SOP,煮壞的話就是整鍋倒掉;之前連豆腐都改成「非基改豆腐」,算有認真把關品質;淋滷汁每個不同份量的滷肉飯都有規定的匙數;便當的菜量全部都是SOP,如排骨或炸物有焦黑要用夾子弄掉,「基本上在鬍鬚張吃到的東西絕對不會有圖文不符的狀況」,菜單照片長怎樣,端出來就一定一模一樣。



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這位女鄉民也提到鬍鬚張的一些內部規定,像是唱單都一定是用台語,而且還要統一用詞,所以不管被借調去哪個分店都能很快上手;一張單一定要再3分鐘內出完;擦桌子是用熱水,比較容易去油污;廁所也是外場負責,每小時要去檢查一次;以及環境乾淨衛生無虞,「有定期消毒的滷肉飯店沒幾家吧!」

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